おいしい日本酒は誰が造っているでしょう？腕のいい杜氏の皆さん？それとも最新式の機械？

　千葉県のとある町の酒蔵に婿入りした寺田さんが背負ったもの、それは「寺田本家」という300年近い酒蔵の歴史。
　23代目当主となった寺田さんは、その酒蔵の跡継ぎとなり、酒蔵存続と発展のため奮闘します。しかし、当時はアルコールで薄め、添加物で味を整えた「安くてうまい酒」が大流行り。
　しかし、そうした競争に破れ、大病の末たどりついたのが「無農薬の米で酒をつくる」。昔ながらの酒造りの原点に帰ってのスタート。

　今でこそ自然食品はある程度認知された感がありますが、当時はほんの一部の人しか気にしていなかったといいます。
　無農薬のお酒の売り出しのスタートはさんざんだったといいますが、やがてこだわりの品質に魅せられて顧客が増加。みごと「本物のお酒を造る酒蔵」として認知されたようです。

　そしてその昔ながらの酒造りで重要だったのが微生物、そして微生物がお酒を作り出す発酵という作業。寺田さんは微生物を本当に可愛がり、お酒づくりにうまく手助けしてもらったのです。

　私はそれほど味が分かる人間ではありませんが、おいしい日本酒をいろいろ飲んでも、結局帰ってくるのはこの寺田本家のお酒なのです。

　おいしいお酒は、微生物が造る。


寺田本家　 http://www.teradahonke.co.jp/

2011-9-7

カテゴリー：食と農
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